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这种办法做“剁椒鱼头”,滋味十分甘旨,制作办法很简单
2019-11-01 21:54:17

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,归于湘菜系。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,复盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾幽香四溢的香气。湘菜香辣的引诱,在“这种办法做“剁椒鱼头”,滋味十分甘旨,制作办法很简单剁椒鱼头”上得到了完美表现。蒸制的办法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的滋味又适可而止地进入到鱼肉傍边,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。进口细嫩晶亮,带着一股彬彬有礼的辣味!!

食材:胖头鱼头1个(约 1000 -1200 g),香葱5根,老姜6片,蚝油10ml,色拉油100ml,白胡椒粉3g,蒸鱼豉油80ml,红尖椒5根,紫苏叶5片,高度白酒4ml,这种办法做“剁椒鱼头”,滋味十分甘旨,制作办法很简单剁椒1瓶.

过程

1食材

2将外购妈妈鲁瓶装剁椒的水分用手挤攥洁净,之后再参加清水,浸泡 3~5 个小时,用的时分再过一遍清水,沥干这种办法做“剁椒鱼头”,滋味十分甘旨,制作办法很简单水分。将鲜红尖椒切成碎丁,参加处理好的剁椒拌和均匀。

3大火烧热净锅中的油(60毫升)至多半热,浇入拌好的剁椒中。

4将胖头鱼头冲刷洁净,从鱼唇正中一劈为二。

5在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头外表抹上蚝油、蒸鱼豉油(30 毫升)、白酒,撒上白胡椒粉、紫苏,腌制 10 分钟。

6在蒸锅中放好盘子,盘中放4 根香葱、几片生姜,将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。

7将腌制好的鱼头架在筷子上,鱼头上撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏(撕碎)。

8大火加热蒸锅,并坚持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子,只留下剁椒,然后撒上切碎的香葱,并淋上热油(剩下的 40 毫升)就能够了。

小技巧

1鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。

2鱼要清洗洁净,能够用盐搓后冲刷,能够去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁也能够更好去腥。

3蒸的时分下面垫葱姜,榜首为了让鱼吸收葱姜滋味,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉。